Правила проведения V южно-Российский чемпионат Бариста Правила составлены


с. 1

Правила проведения


V Южно-РоссийскИЙ Чемпионат Бариста

Правила составлены на основе правил проведения Мировых Чемпионатов Бариста (WBC 2008-2009)



Участники


Чемпионат проводится для тех, кто профессионально занимается приготовлением напитков на базе эспрессо, работает в заведениях Южного Федерального Округа и желает принять участие в Российском Чемпионате Бариста 2010 г. Участие в V ЮРЧБ бесплатное. (В случае проведения Barista Party – взнос 500 руб. для участников и 1000 руб. с гостей) К соревнованию допускаются только граждане России. Количество участников – не более 2-х человек от заведения/компании.

Соревнование


Каждый участник должен в течение не более 15 минут приготовить 4 эспрессо, 4 капучино, 4 одинаковых авторских напитка (безалкогольных). Порядок приготовления напитков произвольный, но 4 напитка, относящиеся к одной категории, должны быть приготовлены в одно и то же время.

Отсчет времени начинается с момента подачи стартового сигнала участником. Время заканчивается, когда судьи получают последний напиток, и бариста подает сигнал о завершении. Максимальное время презентации 15 минут.

Если судьи получают последний напиток до истечения 15 минут, время презентации заканчивается по сигналу бариста. Участнику следует подать сигнал о завершении презентации. Если участнику не удалось уложиться в 15 минут, судьи разрешают продолжить выступление, но вычитают из общего счета очки пропорционально времени, на которое была продлена презентация. В течение времени, которое отводится на презентацию, участники могут сделать столько напитков, сколько хотят. Судейству подлежат только те напитки, которые подаются судьям.

Очки, которые вычитаются из общего счета в случае превышения времени продолжительности презентации (вычитаются каждым судьей):

1-30 секунд превышения – 3 очка

31-60 секунд превышения – 6 очков

61-90 секунд превышения – 9 очков

91- 120 секунд превышения – 12 очков

превышение времени презентации свыше 120 секунд - дисквалификация бариста.


Процедура соревнования


Соревнования проводятся на двух кофемашинах итальянского производства, предоставленных организаторами. Каждому участнику дается 15 минут на подготовку, 15 минут на приготовление напитков и 5 минут на уборку.

Оценивается только процедура соревнования, а не подготовки. Судьи оценивают работу бариста по правилам проведения международных чемпионатов. Двое судей оценивают технику приготовления, четверо – вкус. Главный судья следит за ходом проведения Чемпионата и руководит подсчетом баллов


Сырьё, аксессуары и оборудование

Каждый участник соревнования может использовать любые сырьевые ингредиенты или аксессуары. Для участников могут быть предложены некоторые базовые компоненты, например: кофе, молоко, сахар.

Соревнующийся должен использовать эспрессо-машину, которую предоставляют организаторы, а аксессуары или ингредиенты участник выбирает по своему усмотрению.
Внимание! Советы со стороны запрещены, как во время соревнования, так и во время подготовки к нему. Если бариста забыл, что-то из необходимого для выступления, ему следует самому это взять, а не получить от болельщиков, аудитории или своей команды. В противном случае бариста будет дисквалифицирован.

Просьба также принять во внимание. Организационный комитет советует каждому бариста привезти с собой все необходимое для презентации, например: посуда, кофе, молоко, инвентарь бариста и т.д.







Выписка из регламента Мирового Чемпионата Бариста 2009
написано и утверждено для WBC

Перевод: Дудкин Тимур


14.0 Критерии оценок.
14.1 Зона соревнований.

Два технических судьи оценят чистоту зоны соревнования в начале и в конце.
14.2 Оценка вкуса .
Баллы присуждаются за вкус каждого напитка в отдельности (эспрессо, капучино и авторский напиток). Оценка будет основана на характеристиках эспрессо-смеси и напитков, данных участником. Участники должны добиться гармоничного баланса сладости, горечи, кислотность и аромата. Участникам будет предложено объяснить судьям о том какой кофе он решил использовать, его основные характеристики: обжарка, структура эспрессо-смеси, основные составляющие вкуса, ингредиенты, используемые в авторском напитке и философия подачи напитков.
14.3 Презентация напитков.
Баллы присуждаются за внешнее восприятие презентации напитков, в том числе посуды и аксессуаров.
Так, например, на оценку влияет чистота чашек и блюдец (без пятен, следов пролитого кофе), последовательность, творческий дух, стиль презентации.
14.4 Технических навыки.
Баллы присуждаются на основе оценки технических знаний участников и их способности работать с эспрессо-машиной и кофемолкой.
14.5 Общее впечатление судей.
Баллы присуждаются исходя из общего впечатления Судей, которое произвел участник во время своего выступления. Оцениваются их навыки, как была проведена презентация напитков, вкус напитков.

16.0 Техническая оценка.
Каждый Участник будет оцениваться двумя Судьями Техники.
16.1 Шкала оценки техники.
Шкала оценки одинакова как для Судей Вкуса, так и для Судей Техники.
Да = 1 Нет = 0.

0 = Неприемлемо. 1 = Приемлемо. 2 = Средне. 3 = Хорошо .4 = Очень хорошо.

5 = Отлично. 6 = Первоклассно.

Существуют два вида оценки: Да / Нет и шкала от 0 до 6.


Шкала Да / Нет.
Участник получает один балл за каждых ответ ДА, и ноль за каждый ответ НЕТ
Шкала от нуля до шести
По шкале от нуля до шести, является приемлемым использование половины балла от 1 и до 6. Запись производится с использованием десятичных знаков (без дробей). Например: 1.5, 2.5, 3.5. При этом нижним пределом является – 1 , нельзя поставить – 0,5. Оценка «0», если есть что-то абсолютно
неприемлемое. Ноль и шесть ставятся только с согласия Главного судьи.

16.2 Часть 1 – Техническая оценка рабочего места
ЧАСТЬ 1-Оценка Рабочего места к началу Соревнования.


Зона Соревнования: 0-6
Чистое раб. место к началу/чистые тряпки
____6____

/6
16.2.1 Чистота рабочего места к началу / чистые тряпки.


А. Чистота рабочего места и способность Бариста организовывать своё рабочее место будут оцениваться по шкале от 0 до 6. Если зона грязная, участник может получить 1 балл.
B. Допустимо присутствие нескольких зерен молотого кофе вокруг кофемолки, в этом случае оценка «0»ставиться не будет.
C. Необходимо проверить способность участника организовать свое рабочее место эффективно и практично.
D. Слишком большой остаток продуктов будет снижать оценку (например молоко в питчере )
E. Минимум три свежих полотенца должны присутствовать на начальном этапе выступления.
Полотенца должны быть чистыми и каждое иметь свое назначение (по одному на паровик, для чистки портафильтров и уборку столов.) Будет принято во внимание наличие полотенца у участника на его фартуке).
F. Чашки должны быть горячими и должны быть помещены в верхней части эспрессо-машины. В чашках не должно быть никакой воды в начале выступления.

G. В холдере может находится кофе, в начале презентации участника. Это не считается отсутствием чистоты.


16.3 Технические навыки эспрессо - часть II
Имейте в виду, оценка технических навыков стандартна для трех напитков.
(Листы оценки техники Части II, III и IV.)


Часть II - Оценка Эспрессо



























































Технические навыки 0-6 Да Нет
Промывка группы
Портафильтр сухой и чистой перед дозировкой

Приемлемый остаток россыпи кофе при помоле и дозировке


Постоянство при дозировании и трамбовки

Чистый портофильтр перед экстракцией


Незамедлительный пролив

Время экстракции (3 секунды разницы.)


16.3.1 Промывка группы.
Промывка должна быть сделана до начала каждой экстракции (до установки портафильтра в группу или до дозирования кофе.)
16.3.2 Портафильтр сухой и чистой перед дозировкой
Портафильтры должны быть сухими и чистыми, и не имеет никакого значения, каким образом это достигается. Если они чистые и сухие, то судья должен отметить ДА..
16.3.3 Приемлемый остаток, россып кофе при помоле и дозировки
Россыпом / остатком молотого кофе, является тот кофе, который не был использован в течение выступления. (Остаток может быть найден в камере дозатора кофемолки, в кнок-боксе, на столе, в мусорной корзине, на полу и т.д.).
Отходы возникшие при приготовлении напитков, не поданных судьям, не будут рассматриваться как таковые.
Приемлемый остаток составляет 5 граммов кофе для каждой категории. Чтобы получить максимум баллов, он не должен превышать 1 грамм для кофейных напитков каждой категории. Потеря более 5 граммов кофе должна быть оценена в ноль баллов. При чистки кофемолки должно расходоваться разумное количество кофе, участник не должен быть столь расточительным.
16.3.4 Дозировка и трамбовка.
Существуют различные методы для дозировки кофе. В этой оценке следует учитывать время и объем экстракции. Участник должен продемонстрировать последовательный метод дозирования и трамбовки. Умение равномерно распределять молотый кофе, а затем надлежащим образом его трамбовать. Не должны учитываться культурные различия.
16.3.5 Чистый портофильтр перед экстракцией
Должны быть чистые края и стенки портофильтра,до установки в группу. Если участник это выполняет, отметьте ДА.
16.3.6 Незамедлительный пролив
Участник должен начать экстракцию сразу после того, как вставил холдер в машину без каких-либо задержек.
16.3.7 Время экстракции (три секунды разницы)
Судьи должны взять время каждой экстракции и определить разницу между ними Разница друг с другом должна быть в пределах 3 секунд, если это так то оценка будет наверняка утверждена. Время экстракции начинается, когда участник, включит насос, нажав кнопку пролива. Экстракции напитков, которые не используются, не будут оценены.

16.4 Технические навыки.Молоко. Капучино - часть III
Часть III - Оценка Капучино__________________________________________


Технические навыки 0 – 6 Да Нет







































































































Очки 1 0
Промывка группы
Портафильтр сухой и чистой перед дозировкой
Приемлемый остаток россып кофе при помоле и дозировке
Постоянство при дозировании и трамбовки

Чистый портофильтр перед экстракцией


Незамедлительный пролив

Время экстракции (3 секунды разницы.)

Чистый и сухой питчер в начале выступления
Пропускание пара перед взбиванием
Чистка паровика после взбивания

Пропускание пара после взбивания


Чистый питчер/ приемлемый остаток молока

Обратите внимание, что первые 7 пунктов оценки такие же как при оценки Технических навыков эспрессо.


16.4.1 Чистый и сухой питчер в начале выступления
Участник должен налить свежее и холодное молоко . Питчеры не должны быть наполнены во время подготовки. Питчер должен быть чистым внутри и снаружи.
16.4.2 Пропускание пара перед взбиванием
Участник должен пропустить пар, прежде чем поместит паровик в питчер с молоком.
16.4.3 Чистка паровика после взбивания
Салфетки или полотенца должны быть использованы исключительно для этого.
16.4.4 Пропускание пара после взбивания
Участник должен пропустить пар после взбивания молока.
16.4.5 Приемлемый остаток молока в питчере
Питчер должен быть более или менее пуст после приготовления капучино. Остаток молока в питчере является приемлемым если составляет не более 10 мл / 3 унции.
16.5 Технические навыки. Авторский напиток. Часть IV
Обратите внимание, что пункты оценки являются такими же как для оценки Технических навыков Капучино.
16.6 Оценка Техники Часть V

















Часть V- Оценка Техник____________________________________________
Технические навыки 0 – 6 Да Нет
Управление станцией
Чистый носик портафильтра/Не попал в дозатор кофемолки

16.6.1 Управление станцией
А. Судьи оценивают технику работы участника, а также использование
оборудования, инструментов и аксессуаров.
B.Участник должен продемонстрировать понимание и надлежащее использование эспрессо-машины.
C.Участник должен продемонстрировать понимание и надлежащее использование кофемолки, в том числе умение настроить помол, понимать его. Участник должен корректировать его во время подготовки. Участники должны молоть кофе для каждого напитка.
D.Участники, должны достичь экстракции с 3-х секундой разницей и объемом
25-35 мл. (30 мл. + / - 5).
E. Судьи Техники должны проверить использованную таблетку кофе, пока она находиться в холдере и связать с этим понимание участником кофемолки, количество кофе, темперовку.
F. Судьи Техники оценивают порядок на станции на протяжении всего выступления, в том числе: организация и размещение инструментов, посуды и аксессуаров; движения участника, порядок на рабочем месте и вокруг, его чистоту (оборудование, столы, полотенца, посуда), управление кофе и ингредиентами

(молоко, ингредиенты для авторского напитка).


G. Техника будет оценена в ноль, если вы разместите любые жидкости или ингредиента на машине.
16.6.2 Чистый носик портафильтра Не попал в дозатор кофемолки
А. Участник должен вытереть воду, либо убрать молотый кофе с носиков портафильтра полотенцем или рукой.

B. Выравнивая кофе, участник не должен ставить портафильтр непосредственно на камеру дозатора кофемолки (Это может загрязнить кофе в камере).


16.7 Оценка Рабочего места к концу соревнования. Часть VI

ЧАСТЬ VI-Оценка Рабочего места к концу соревнования______________
0 – 6 Да Нет

























Рабочее место

Чистота рабочего места к концу выступления

Соблюдение общей гигиены во время выступления
Использование тряпок по назначению


16.7.1 Чистое рабочее место
Допустимо иметь небольшое количество кофейных зерен вокруг кофемолки. Допустимо присутствие нескольких зерен молотого кофе вокруг кофемолки, в этом случае оценка «0»ставиться не будет. Уборка области будут оцениваться по шкале от 0 до 6. Если происходит непредвиденная ситуация (например, падает напиток), участник должен убраться , прежде чем завершить свое время выступления. Уборка во время презентации (удаление использованного кофе, уборка столов) и в ее конце, после подачи последнего напитка, повлияет на увеличение оценки. Все принадлежности и инструменты (темпер, питчеры, подносы, и т.д.) рассматриваются в этой оценке, а также эспрессо-машина и рабочие поверхности. Кофе может находиться в портофильтре в конце презентации и не входит в эту оценку.

16.7.2 Уборка в ходе презентации
Судьи будут определять свою оценку, основываясь на гигиену участника в ходе его презентации.
16.7.3
В начале своего выступления, участник должен иметь как минимум 3 полотенца, и каждое иметь свое назначение. Судьи должны оценить использования этих полотенец. Участник должен использовать одно полотенце для паровика, другое для очистки портафильтра, а третье для уборки рабочих поверхностей.
Участник должен:
• Полотенце предназначенное для вытирания паровика должно использоваться только для этой цели.
• Делать что либо противоречащая гигиене (например, прикасаться полотенцем к лицу, рту и т.д.).
• Использовать полотенце, упавшее на пол.

17.0 Оценка вкуса
Каждый участник будет оцениваться четырьмя Судьями Вкуса
17.1 Шкала оценки
Шкала оценки одинакова для Судей Вкуса и Техники.
Да = 1 Нет = 0.

0 = неприемлемое 1 = Приемлемый 2 = Регулярный 3 = Хорошо 4 = 5 = отлично очень хорошо 6 = Внеочередное



17.2 Оценка эспрессо-1 часть
Эспрессо смеси будут оцениваться судьями Вкуса с помощью этого протокола. Важно, что судьи вкуса последовательно соблюдают протокол.







Оценка вкуса эспрессо 0 – 6
Цвет крема (орех, темно-коричневый, красноватый оттенок)
Консистенция и устойчивость крема

Баланс вкуса (баланс сладости / кислотности / горечи) х 4 =___



Баланс ощущений (плотный, мягкий, обволакивающий) х 4 =___












Да Нет
Презентация напитка 1 0
Правильные чашки эспрессо
Подача с аксессуары (ложки, вода, сахар, салфетки т.д.)


17.2.1 Цвет крема
Судьи должны визуально оценить цвет крема, его внешний вид. Цвет крема должен быть ореховый, темно-коричневой и / или иметь красноватый оттенок. Очень бледный крема или ее отсутствие является неприемлемым и получит оценку 0.
17.2.2 Консистенция и устойчивость крема
Крема обязательно должна присутствовать, при подаче эспрессо. Крема должна быть плотной и гладкой. Судья Вкуса, возьмет чашку и будет наклонять ее в стороны.Это поможет судье определить, плотность крема, ее устойчивость и консистенцию, не нарушая центра.
Примечание: При оценке цвета и консистенции крема все должно быть сделано максимально быстро. Баланс Вкуса является самой важной частью оценки и судьи должны оценить эспрессо быстро, пока он свежий.
17.2.3 Баланс вкуса.
Используя ложку, Судья Вкуса 3 раза перемешивает эспрессо, что бы смешать ароматы экстракции и сразу после этого пробует эспрессо.
Судья Вкуса делает, как минимум два глотка, что бы полностью оценить экстракцию.
Судьи не оценивают эспрессо из ложки.
Примечание: Участники могут дать конкретные инструкции о том, каким образом судьи должны пробовать их Эспрессо. Если эти инструкции, являются разумными, судьи должны следовать указаниям участника.
Судьи должны внимательно прислушиваться к каким-либо объяснениям участника и стараются найти вкус описанный участником. Должна быть связь между используемым зерном и вкусовым профилем эспрессо. Эспрессо получит высокие оценки, если удалось достичь гармоничного баланса между его сладостью, кислотностью и / или горечью.
17.2.4 Баланс ощущений
Баланс ощущений – плотный ,мягкий обволакивающий это повлияет на оценку Судей..
17.2.5 Использование правильных чашек
Эспрессо должен быть подан в чашках с ручкой объемом от 2 до 3 унций (от 60 до 90 мл).
17.2.6 Подача с аксессуарами
Эспрессо должен подаваться с ложкой, салфеткой и водой. Если все эти предметы предоставлены участник получает ДА. Если один из предметов (или более), не будет находиться на столе, во время подачи Эспрессо , судья отметит НЕТ.
17.3 Оценка Капучино. Часть II
Капучино будет оцениваться судьями Вкуса с помощью этого протокола. Важно
что бы Судьи Вкуса последовательно соблюдали протокол. Судьи Вкуса
должны пройти все этапы оценки, прежде чем записать свои финальные оценки.











Оценка вкуса капучино 0 – 6
Визуально правильный Капучино (традиционный / латте арт)
Консистенция и устойчивость пены

Баланс вкуса (баланс сладости молока / эспрессо,



при приемлимой температуре)

х 4 = __
Да Нет
Презентация напитка 1 0













Использование правильных чашек капучино
Подача с аксессуарами (ложки, вода, сахар, салфетки т.д.).
17.3.1 Визуально правильный капучино
Судьи должны оценить визуально капучино с целью определения их качества. Поверхность капучино должна иметь цвет сочетающий молоко и кофе, быть с мягким, и, возможно, блестящим на внешний вид. Здесь оценивается только внешний вид напитка. Оценивается симметричный дизайн, цвет контрастирует с крема вокруг всего периметра чаши, внешний вид – нежный, блестящий и привлекательный. (Примечание: Не приемлемо напыление специй на поверхность капучино).

17.3.2 Консистенция и устойчивость пены
Судья вкуса, с помощью ложки аккуратно и быстро, подталкивает пену назад, что бы проверить ее глубину и текстуру. Пена должна иметь глубину не менее 1 см, что бы заслужить оценку очень хороший (4) или даже выше. Пена должна быть мягкой, шелковистой иметь микропузырьки.
Эта оценка должна проводиться быстро и аккуратно, не затрагивая всю поверхность капучино. Судьи не оценивают вкус капучино из ложки.
Примечание: При оценке внешнего вида, консистенции и устойчивости пены, все должно быть сделано максимально быстро. Баланс Вкуса является самой важной частью оценки и судьи должны оценить капучино быстро, пока он свежий.

17.3.3 Баланс вкуса
Капучино – горячий напиток, но должен подаваться при такой температуре, что бы было возможно пробовать немедленно. Судьи Вкуса выберут место в чашке, где Пена не была затронута, оценят ее и сделают один глоток капучино. Текстура пены, температура напитка и вкус кофе и молока будут приниматься во внимание при проведении этой оценки. После первого глотка, Судья Вкуса сделает еще один, чтобы подтвердить свои оценки. Баланс вкуса заключается в гармоничном сочетание сладости молока и на основе эспрессо.
17.3.4 Использование правильных чашек
Капучино подается в чашках с ручкой, объёмом 5 по 6 унций (150 до 180 мл).



17.3.5 Подача с аксессуарами
Капучино должен подаваться с ложкой, салфеткой и водой. Если все эти предметы предоставлены участник получает ДА. Если один из предметов (или более), не будет находиться на столе, во время подачи капучино , судья отметит НЕТ.

17.4 Оценка Авторского напитка. Часть III
Пожалуйста, проверьте пункт 2.1.3 что бы определить Авторский напиток.
Штрафы в судейских листах:
I.Если обнаружен, алкоголь или какие-либо незаконные вещества в качестве ингредиента авторского напитка, такой напиток должен получить ноль по всем пунктам, имеющих отношение к оценки вкуса в категории «авторский напиток»

II. Если участник наполняет портофильтр каким-либо иным компонентом нежели молотый кофе, такой напиток должен получить ноль очков по всем возможным параметрам оценки авторского напитка в листе оценки техники и в листе оценки вкуса в категории «авторский напиток».


III. Если каждый из авторских напитков не содержат как минимум один эспрессо, такой напиток должен получить ноль очков в листах оценки вкуса в категории «авторский напиток»
После того как участник закончил свое выступление Судья Вкуса может попросить Главного Судью удостовериться в том, что напиток действительно не содержит алкоголя. В этом случае Главный судья попросит участника показать оригинальные бутылки и / или упаковки ингредиентов использованных для приготовления Авторского напитка, с тем что убедиться в отсутствии алкоголя.Оценка Авторского напитка зависит от его оригинальности. Судьи Вкуса должны завершить все этапы оценки до написания
итоговой оценки..
17.4.1 Часть III Оценка Авторского напитка
0 – 6
Оценка Авторского напитка













Хорошее объяснение и представление
Привлекательный (элегантный, чистый, в чашке / бокале)
Креативность
Вкусовой баланс (в соотв. с ингредиентами, вкус эспрессо)

17.4.2 Хорошо представленный и объясненный напиток
Участник должен рассказать судьям о своем Авторском Напитке. Чтобы получить высокий балл, участник должен рассказать об используемых ингредиентах, методе приготовления, вкусе и аромате. Это описание должно объяснять связь кофе с ингредиентами. Участник должен объяснить, будет этот напиток горячий, теплый, холодной или представлять собой комбинацию этих температур.
Судьи должны записать эту информацию. Чтобы определиться с оценкой, судьи должны рассмотреть вопрос, существует ли связь между тем, что было описано и тем, что представил участник.
Участник должен объяснить судьям, как правильно употребить напиток (нюхать, перемешивать, пить и т.д.).
Судья Вкуса должен выполнить рекомендации участника. Если нет
информации, судьи используют общий способ оценки Авторского напитка.
В любом случае, судья должен сделать два глотка Авторского напитка.
Описание Авторского напитка должно быть сделано во время представления
участника. Любое объяснение после момента подачи (когда часы остановлены)
не будут приниматься во внимание судьями.
17.4.3 Привлекательная презентация
Судьи должны получать Авторский напиток, поданный в бокале или чашке, приятный на вид и пригодный для питья. Топинги, аксессуары и украшения должны дополнять внешний вид напитка.
17.4.4 Креативность
Судьи должны оценить творческий, креативный подход участника к приготовлению и подачи Авторского напитка. Ингредиенты, которые дополняют и подчеркивают эспрессо, создавая интересный опыт
для судьей получат высокие оценки.
17.4.5 Баланс вкуса
Судьи будут искать связь между ингредиентами, используемыми в Авторском напитке и объяснением участника. Вкус эспрессо должно быть доминирующий и легко определяемый . Судьи должны соблюдать
любые разумные указания от участника.
17.5 Оценка Бариста Часть IV
Оценка Бариста
0 – 6 Да Нет
Навыки обслуживания клиента 1 0







Презентация: Профессионализм, посвященность, интерес







Внимание к деталям / Все аксессуары в наличии
Соответствующий внешний вид

17.5.1 Презентация: Профессионализм / Посвященность/ Страсть
Участник должен рассказать о своей эспрессо-смеси и почему выбрал именно ее. Судьи будут искать связь между тем, что сказано и приготовлено. Участник должен через свои действия и слова продемонстрировать свой профессионализм, полный контроль над своей презентацией.
Для судей должно быть очевидно, что участник подготовлен. Все что делается во время выступления должно иметь общую идею, цель. В этой оценки рассматривается подача напитков. Судьи должны увидеть профессионализм и доброе расположение во время подачи напитков. Участник должен ставить
чашку перед каждым судьей, смотря на него и давая понять о том, что можно начать дегустацию.
Для получения высоких баллов в этой области, Участник должен продемонстрировать глубокое знание своего кофе, создать запоминающийся вкусовой опыт для судей, а также эмоциональную связи с ними.

17.5.2 Внимание к деталям / все аксессуары
Все аксессуары должны быть доступны и работа в этой области хорошо организована.
Участники не должны нуждаться в перемещении оборудования и аксессуаров во время своей презентации, все должно иметь свое место и свое назначение. Судьям следует иметь в виду, имеет ли участник всю необходимую посуду и аксессуары, включая дополнительную на случай ошибок или непредвиденных случаев. Доливая воду в стаканы судей участник тоже повышает балл в разделе
Внимание к деталям.

17.5.3 Cоответствующий внешний вид

Участник, как минимум, должен быть в чистой одежде и иметь фартук. Если это так, то судья в соответствующем разделе отмечает – «да». При отсутствии фартука или присутствие неуместного в одежде (например, местами разорванная обувь или одежда), судья отметит «нет».


17.6 Общее впечатление судей-часть V
А. Общее впечатление судей складывается из навыков бариста, в том числе
презентация напитков, ход презентации и представления информации о кофе.
B. Оценка будет иметь связь с оценкой вкуса, но она не будет средней. (Например Эта оценка может быть выше, чем оценка вкуса).
C. Эта оценка также включает все, что не было включено в других пунктах
оценки Вкуса; Все что сказал или сделал участник во время своей презентации
страсть по отношению к кофе, 17.5.2 Внимание к деталям , способность быть примером для подражания.

D. Чтобы получить высокую оценку (4.5 или более) участник должен продемонстрировать, что он является профессионалом в области кофе,


что имеет глубокие знания в своей специальности и кофе, что является достойным финалистом или чемпионом.

Оргкомитет
V Южно-Российского Чемпионата Бариста тел. +7 8617 69 90 16 +7 952 855 16 04 Аркадий Климанов




Веб-адреса партнеров и организаторов чемпионата

www.sochi-expo.ru
Выставочная компания "СОЧИ-ЭКСПО" - один из крупнейших организаторов выставок на Юге России.

www.scae.com

Европейская Ассоциация Спешиалити Кофе (Speciality Coffee Association of Europe)

www.zorocoffee.ru
Поставщик свежеобжаренного кофе в сегменте HoReCa на Юге России, специалист эспрессо технологий.
www.prokofe.ru
Популярный Интернет ресурс для профессионалов и любителей кофе. Спонсор Российского Чемпионата Бариста и партнер региональных чемпионатов бариста.
с. 1

скачать файл

Смотрите также: